“无触摸经济”站上风口

“无触摸经济”站上风口
4月15日,在湖南省长沙市岳麓区一家湘菜餐厅,作业人员在上菜时预备了公勺。  新华社记者 陈湖泽摄  4月26日,作业人员对湖北省宜昌市秭归县榜首中学餐厅进行消杀作业。  王辉富摄(新华社发)  4月13日,在河北廊坊市安次区一家餐厅,厨师为客人分餐。  新华社发  疫情防控期间,在有序复工复产的一起怎么最大极限下降用餐危险,餐饮行业从业者通力合作,餐饮运营新模式“无触摸餐厅”应运而生。  近期,我国饭馆协会与多家餐饮品牌联合推出的榜首批“无触摸餐厅”在北京、上海等地相继开业,不少中式正餐、西式快餐的典型代表都位列其间,餐厅运营后得到外界广泛重视。  但是,仅仅是尽量防止用餐进程中人与人直触摸摸的餐厅即可称为“无触摸餐厅”吗?实则否则,除了在点餐取餐进程中进行“无触摸”改造外,“无触摸餐厅”还细化从食材流通到加工制造再到制品外送的全流程服务,严厉遵从 “无触摸”原则,进步卫生安全水平。  跟着“无触摸”概念日渐家喻户晓,“无触摸餐厅”的当令呈现既有助于食品安全建造,又提振了顾客的就餐决心。在疫情防控常态化基础上,客、商正携手共迎用餐消费新风尚。  收购讲安全 进货数字化  复工大潮之下,怎么让顾客吃得结壮定心,这是许多餐饮企业一向考虑的问题。  若要确保每一道餐食都安全可靠,食材选购把控作业有必要要做到规行矩止。早在2月6日,商务部与国家卫生健康委就联合印发《零售、餐饮企业在新式冠状病毒盛行期间运营服务防控攻略》,清晰提出食材收购有必要以“安全为榜首要务”,各餐饮企业应挑选具有合法运营资质并在疫情防控期间答应运营的供货商收购原材料,制止收购不明来历的食材。  为的确确保运营安全,短时刻内,许多餐饮企业都挑选将“无触摸”服务放在餐饮供应链的重要方位之上。喜家德水饺具有齐备的自主供应链,疫情防控期间,在做好运输人员与车辆的检测消毒作业外,在食材装卸进程中,参加人员要一向佩带口罩与一次性手套,一起还要对装载食材的笼车进行保鲜膜关闭处理,有用阻隔或许存在的病菌粘附。  但具有自主供应链的餐饮企业终归是少量,复工复产后许多中小商户都面临着与食材供货商复工不同期、商场实地收购费时吃力等许多问题。为了处理实际困难,线上下单、线下“无触摸配送”成为许多商家选用的方法。  吴小宣运营的重庆鲜货老灶火锅已在北京西直门商圈开业十年有余,但他直言,10年来从未遇到如此应战。因为长时刻送货的线下食配商没有复工,吴小宣只能每日天不亮就跑去菜商场收购,买了菜再直奔店里,作业一天后往往累得倒头就睡,一点点没有其它空暇时刻。  为了进步进货功率,确保食材安全,吴小宣开端测验在餐饮供应链渠道“快驴进货”中下单收购。“上面琳琅满目的产品还真不少,95%以上的东西都能一站买齐。”回想起榜首次运用手机线上收购食材的感触,吴小宣仍兴奋不已。  记者翻开快驴进货APP(手机软件)发现,包含蔬菜水果、鲜肉禽水产、米面粮油等多种食材品种一应俱全,一起调料干货与加工照料等辅佐产品也有售卖。在阅读产品页面时,体系还会主动提示当时“热销食材”以供顾客自在选取。  在做到“有货卖、有人配、稳价格”的基础上,快驴进货推出了“食材安心购”服务,聚集食材质检的8大环节。在配送安全方面,快驴则要求仓配人员每日都需进行1-2次的体温检测,口罩每4小时替换1次,一起,库房、配送车辆内外部也每日都要消毒,司机需全程佩带口罩进行配送。  “咱们还全面启动了‘无触摸配送’服务,当司机抵达商户门口后,会电话奉告商户到门口自提,并承认卸货方位。待商户抵达指定方位清点产品承认无误后,司机还需摄影进行操作签收。尽管这样交代货品的时刻就变长了,但也防止了两边人员的直触摸摸,下降了安全隐患。”快驴进货物流办理部负责人杨晓光介绍道。  “我现在在快驴上天天进货,很是便利。”现在,吴小宣已经成为“快驴进货”的深度用户。而君小馆餐厅创始人郑荣斌在疫情爆发前就已习气线上收购,在他心目中,快驴在价格上通明,关于本钱办理助益很大。一起,选用数字化方法购买食材则是大势所趋,作为餐饮商家,他有必要要顺势而上。  机器稳护航 就餐“无触摸”  各类企业复工复产的有序推动,带动顾客到店就餐的需求日趋增加。而在复工后的初始阶段,北京、四川、山东等地商场监管局就纷繁拟定细则,清晰鼓舞商家活跃采纳手机扫码、网络订餐等“无触摸点餐”的安心服务方法。  美团收银及时晋级更新了手机点餐的新功用。相较于之前需求进店落座扫码点餐的方法,美团精准掌握顾客关于疫情的担忧心思,鼓舞商家将点餐二维码粘贴于餐厅外,顾客经过手机扫码点餐,再凭点餐码取餐,全程无需触摸任何人员。  “选用‘无触摸点餐’之前,咱们发现许多顾客会在门口看,却不敢进来”,峨嵋酒家总司理张玉明介绍说,“在门口放的‘无触摸点餐’二维码打消了许多张望顾客的心思顾忌,扫码付款直接带走,许多顾客就敢买了。”  在疫情爆发前,许多快餐连锁店内就配有大屏点餐机供顾客自助下单。对此,汉堡王高档副总裁朱富足表明,“无触摸点餐”的份额在不断进步,阐明这是未来的大趋势,也投合了新一代年轻人的消费习气。  2019年下半年,喜茶推出了智能取茶柜,而在疫情防控期间,喜茶也持续运用这一科技化设备深耕“无触摸”。到店取茶的用户,能够在设有智能取茶柜的喜茶门店进行手机长途一键开柜取茶。一起,门店也组织专人每小时用消毒毛巾进行全体擦洗,确保智能取茶柜的洁净性。  除掉“无触摸送货”“无触摸点餐”等举动的连续实施,在必不可少的传菜环节,为满意餐品卫生安全诉求,许多我国餐饮百强企业开端纷繁寻求送餐机器人的协助。  在豆捞坊上海世贸店,只见一台擎朗智能研制的送餐机器人PEANUT正络绎在后厨与大堂之间,忙着为顾客送菜。顾客用二维码点餐后,送餐机器人就会依据桌号进行菜品精准配送,乃至还可支撑手机扫码结账,将“无触摸”遵循到整个服务流程。  “擎朗送餐机器人每天可送餐数量超300盘,高峰期能到达450盘,运送功率是普通传菜员的2-3倍。一起,咱们还规划运用了很多专用的机器人托盘防疫贴纸,并制造了疫情期间专用语音包供其宣扬。”擎朗智能公关总监池晓敏奉告本报记者,“咱们的运维团队也会实时监测恣意一台机器人的运转现状,一旦发现配送机器人数据有异,就会直接与门店负责人对接,寻觅原因,并提出全新的处理计划,帮客户排忧解难。”  近年来,作为劳动密集型工业的餐饮业,存在着人力缺口。相较而言,一台配送机器人租借价格为每天99元,一个月不到3000元的运用价格是远远低于人工配送本钱的。而跟着整个供应链的优化和安稳,未来配送机器人的运用本钱有望降到一个更优惠的规模之内。  “从安全视点说,在后疫情年代,顾客的防备认识短时刻内仍会坚持较高水平,免触摸无人式的机器人配送不仅在实际操作上阻隔了触摸传达与飞沫传达两类传达方法,也更直观地向顾客展示餐厅在公共卫生上的举动举动,从头建构了顾客对餐饮行业的信赖感。”擎朗智能创始人李通表明。  外卖不见人 甘旨更安心  “先生您好,您的外卖已到小区门口,请奉告我一个餐食放置点,我将安全地与您交代,谢谢。”自3月底回到武汉后,李凌竹大都时刻一向在家长途工作,想吃东西时,他往往会用手机点外卖。“咱们小区门口有一张专门放置外卖的取餐台,保安会守时进行消毒灭菌,不必与外卖小哥‘街头交货’,这令我能吃得更定心。”  疫情防控中,我国餐饮行业正在化危为机。尽管各大商家在收入上都蒙受了丢失,但疫情也旁边面驱动着餐饮商场的转型晋级,许多未曾触摸线上出售的餐饮企业纷繁敞开外卖服务进行自救,而“无触摸配送”更成为商家主推的送货方法。  自疫情爆发后,美团一向尽力经过新技术研制处理顾客在“吃”方面的安全顾忌。2月初,美团外卖紧迫集结相关人员研制并上线了商家安心卡和骑手安心卡,用户可经过美团外卖APP以及外卖顺便的纸质卡片直接了解商家作业人员(如厨师、打包员等)和骑手的体温及送餐盒消毒信息。外卖安心卡在2月10日快速上线后,当天就有超越6000家商家运用,上线40多天累计运用商家已超越49万。  除了能便利顾客在店内“无触摸取餐”外,在外卖场景下,智能取餐柜相同大有作为。  在上海,汉堡王部分门店试点推出了新式“无触摸”智能取餐柜。与惯例取餐柜不同的是,该智能取餐柜能够从前后双面敞开。餐厅作业人员将餐品打包后由反面放入柜中,骑手输入订单号或许扫描二维码后,最多3秒钟,前面的柜门就会主动翻开。“它省去了交流取餐的环节,每一个柜箱对应仅有单号的餐品寄存,也防止了拿错餐的危险。”朱富足介绍说。  而当外卖抵达目的地,无论是工作楼仍是家门口,公共敞开区域内必然会有人员活动,外卖餐食仍有感染病菌的或许性。对此,饿了么依据详细运用需求,在上海市兴业邃古汇等中心写字楼量身安置了一批外卖智能取餐柜,具有物理保温文主动消毒的功用,一起研制人员还可长途保护,保护了外卖取餐的安全可靠性。据悉,饿了么还将与菜鸟等品牌在上海持续投进1000个智能取餐柜,并在全国近20个城市持续推行该项设备。  本次疫情防控中,智能取餐柜等“无触摸”设备的加快落地,已让社会感知到技术立异精准撬动消费的巨大潜力,支撑方针也呼应及时,紧随其后。4月13日,在上海市政府印发的《上海市促进在线新经济开展举动计划(2020-2022年)》中,“加快开展无触摸配送”已被列为12大聚集开展的要点范畴之一。《计划》进一步指出,未来上海要高效整合线下运力资源,进步智能化运营和分配才能,完成物流服务全天候、广掩盖。  美团食品安全工作室高档司理牛天薇表明:“‘无触摸配送’项目里的智能取餐柜、电子安心卡等,都能够沿袭下去,成为商家和渠道的常用机制,这些办法也是疫情防控中开掘的立异办理事例,有长时刻运用价值,也能让顾客更安心。”

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